Douglas Volpy, o boleiro dos famosos

Ele é de Caçapava, terra da taia da, que é doce, mas não melada, e ganhou a capital paulista comseu talento em adoçar a vida das pessoas. De repente, o menino que ajudava a mãe na cozinha no interior de São Paulo foi ganhando admiradores e participando de diversos programas de televisão até ser um dos boleiros preferidos de artistas, apresentadores de televisão e jogadores de futebol.

Sua formação profissional atendeu às exigências do mercado gastronômico desde muito cedo, momento em que agregou valor ao seu currículo após completar diversos cursos de culinária no SENAC. Viajou para Europa em busca de conhecimentos na área gastronômica. Acrescentou alguns cursos em sua carreira passando pela França e Portugal. No Brasil, participa de vários programas de TV no segmento Culinária em inúmeros canais. Douglas também é especializado em Buffet, elaboração de pratos em confraternizações, casamentos, aniversários ou em recepções na própria casa de seus clientes com a sua equipe.

Entre os admiradores de seu trabalho, Simony, a primeira dama da RedeTV, Daniela Albuquerque, que inclusive comemorou o aniversário de seu programa “Sensacional” com uma criação sua, Sula Miranda, Claudete Troiano, Padre Alessandro Campos, Vanessa Jackson e muitos outros.

Macarons

INGREDIENTES
• 110 gramas de amêndoa branca moída
• 110 gramas de açúcar de confeiteiro
• 90 gramas clara de ovo em temperatura ambiente
• 110 gramas de açúcar cristal fino
• 1 pitada de sal para ajudar a firmar as claras em neve

Para a coloração
Entre 20 e 30 gotas de corante da cor que preferir

MODO DE FAZER

– Misture o açúcar de confeiteiro com a amêndoa moída (é importante que os dois estejam bem fininhos e uniformes), depois passe por uma peneira para que tire o excesso de grumos.
– Bata as claras em neve firme, acrescente uma pitada de sal. Bata bem até que fique firme e brilhante. Depois acrescente 1 colher de açúcar cristal, bata um minuto e acrescente o restante do açúcar cristal aos pouco (se possível empurre o açúcar para a tigela da batedeira com a ajuda do dedo para que o açúcar caia aos pouquinhos). Desligue a batedeira e acrescente a mistura passada pela peneira nas claras em neve, misture aos poucos, com uma espátula de silicone ou plástico duro (faça movimentos de baixo para cima).
– Depois de tudo misturado, a massa fica um pouco mole (mas não líquida), acrescente o corante alimentar, entre 20 e 30 gotas (depende do gosto de cada um, mas lembre-se que depois de assado a cor do macaron não ficará tão forte).
– O corante deve ser misturado ao fim da preparação, pois assim não corre o risco das claras em neve murcharem. A mistura não deve ficar muito firme, mas sim ligeiramente líquida.
– Forre então uma forma com papel manteiga, coloque a massa dentro de um saco de confeiteiro e faça gotas redondas de 2cm com uns 4 ou 5 mm de espessura.
– Deixe descansar sob a assadeira por 20 minutos à temperatura ambiente (eles alargam um pouquinho atingindo uns 3 cm). Deixe espaço entre os macarons.
– Asse em forno pré-aquecido à 150 graus durante 15minutos (20 minutos para os macarrons mais grossos). Quando estiverem assados, deixe-os esfriarem sob o papel manteiga em uma bancada (tire-os da forma para que os mesmo possam esfriar e soltar facilmente do papel). Depois de frio recheie com a ganache de sua preferência.