Fresco ‘Sapore’ de Francesco

Chef Francesco

Guilherme Cursino/Divulgação

E começa em São José dos Campos mais uma nova etapa de vida e empreendedorismo para o italianíssimo Francesco Auricchio! Um homem de muitas palavras, gestos e expressões marcantes.

O chef de cozinha se instalou no coração da Vila Ema, em São José dos Campos, com a proposta de minar com sabores o paladar joseense. “Nada de conservantes, aqui tudo é feito na hora, fresco. Mas se quiser levar industrializado pode, é tudo de qualidade comprovada”, fala ele mostrando as iguarias à venda, todas com selo de qualidade do governo italiano.

A verdade é que esse chef de cozinha não pensa apenas em conquistar São José. A cidade foi escolhida por estar a poucos quilômetros da capital. O projeto é que a casa de massas inaugurada na cidade crie asas e cheque ao gosto dos paulistanos.

A massa, ele dá a receita sem medo, e brinca que está nas mãos e nas medidas, feitas no ‘olhômetro’, a diferença do sabor. Tudo ali é preparado com ingredientes básicos, mas importados, direto da Italia. Farinha de trigo de grão duro e fino, água e sal, dão formas aos fusillis, espaguetes e raviólis que são vendidos no máximo em 3 dias após produção. Caso o cliente queira o produto mais fresco, é só esperar ficar pronta a massa, pois o italiano faz questão de preparar na hora!

Outro grande segredo está no recheio. O principal é o de mussarela de Búfala. O produto é, segundo ele, de alta qualidade, claro, feito por ele, em numa fábrica de pequeno porte instalada em São Luís do Paraitinga. “A Bufalat tem 2 anos, mas garanto a alta qualidade de todos os produtos.Já temos uma produção de 15 mil produtos/mês e entregadas em todo o estado de São Paulo”, explica.

Avesso a videos e fotos, Francesco foi convencido pela coluna #eoquetemprahoje a mostrar, pelo menos em parte um pouco do seu trabalho. Confira!