Chef Antonio Mavila revela os segredos da ceia Peruana

Personal Chef Antonio Mavila, especialista em culinária Peruana

Antonio Mavila/Arquivo Pessoal

A ceia de Natal é um momento tradicional celebrado em família. Cada prato que vai a mesa, traz uma história e muitas vezes, aquela receita que é passada de geração em geração. Nesta série especial, o Meon traz um pouco do cardápio e das curiosidades da ceia de cada país para rechear o seu Natal.

O chef Antonio Mavila  é especializado na cozinha peruana e conta que no Peru, o Natal é a celebração mais  importante do ano. “A maioria da população do Peru é católica e por isso é  um costume as pessoas se reunirem com a família e esperar até a meia noite para trocar presentes, muitas delas após assistir à Missa do Galo”, detalha Mavila.

Seguindo a tradição, o prato principal da ceia peruana é o peru. Conceito que se originou em outra tradição, a celebração americana do dia de Ação de Graças. “Os peruanos a nacionalizaram, colocando e agregando recheios e temperos locais. Muitos peruanos substituíram o porco pelo peru, seja por custo, facilidade no preparo ou por costume. Outros misturaram as duas carnes, ficando o peru como prato principal com recheio de porco”, explica o chef.

A receita sugerida para a ceia de Natal por Mavila foi ensinada por seu avô, que era peruano e  tinha como hobby a cozinha. “O peru inteiro é macerado com uma mistura que contém suco de laranja, pimenta dedo de moça, alho, sal, pisco, alecrim, açúcar mascavo, suco de limão e molho de soja. A carne fica bem suculenta e úmida. O prato é servido com arroz e purê de maçã verde”.

Peru recheado com carne de porco

INGREDIENTES
Maceração
2 xícaras de suco de laranja
4 colheres das de chá de pimenta dedo de moça cortadas finamente sem sementes
2 colheres das de chá de alho moído
1 colher das de chá de sal
1/2 xícara de pisco peruano (pode se substituir com cachaça)
1 rama de alecrim
1/4 de xícara de açúcar mascavo
Suco de 2 limões
1/4 de xícara de molho shoyo

Recheio
250 g de manteiga sem sal
250 g de carne de porco (pernil ou lombo) moída
250 g de carne bovina moída
1 cebola picada finamente
1 colher das de chá de alho moído
100 g de ervilha (fresca ou congelada)
100 g de farinha de rosca
3 ovos
Noz moscada,
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cálice de pisco peruano ou cachaça

MODO DE PREPARO
Maceração
Misturar todos os ingredientes em um vasilhame e este esfregar no peru, tanto por dentro como por fora do mesmo. Deixar na geladeira tampado com filme plástico por no mínimo seis horas.

Recheio
Numa frigideira, refogar a cebola,  o alho e a manteiga. Colocar o sal, e a pimenta do reino na carne, mistura bem até homogeneizar e adicionar ao refogado. Quando a carne estiver quase cozida, adicione a noz moscada e o pisco. Depois das carnes cozidas, acrescente a farinha de rosca e os ovos previamente batidos, misturar bem e finalizar com as ervilhas. Mexer bem até ficar uma pasta homogênea.

FINALIZAÇÃO
Após o peru estar macerado, inserir o recheio e costurar para que este não saia na hora de assar. Colocar em forno pré aquecido a 160°C por duas a três horas (depende do tamanho do peru) A cada 30 minutos, retirar o suco da assadeira e regar toda a carne. Estando dourada e cozida a carne, está pronto para servir.

Feliz Navidad!!!

Peru recehado com porco

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