Chef de Taubaté dá dicas para uma autêntica ceia alemã

Chef Vinicius Cassarotti

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À convite do Meon, o chef e professor do curso de gastronomia do Senac Taubaté, Vinicius Cassarotti, fala um pouco das diferenças nas tradições e na ceia de Natal de Brasil e Alemanha.

Ceia Alemã
O chef nos conta que tradicionalmente a árvore de natal das casas da Alemanha é montada e decorada somente na véspera, no dia 24 de dezembro. “A maioria das versões sobre a procedência da árvore de Natal indica a Alemanha como seu país de origem. Na Idade Média, um padre tinha o hábito de enfeitar pinheiros com velas, para mostrar às crianças como deveria ser o céu na noite do nascimento de Cristo”, conta Cassarotti.

De acordo com a tradição, quatro domingos antes do Natal, as famílias mantêm a tradição de fazer a Coroa do Advento, formada por quatro velas. “A cada domingo, uma vela é acesa. A árvore é decorada com os Lebkuchen, biscoito que lembra o nosso pão de mel, coberto com açúcar colorido”.

Outra diferença, segundo o chef, é que os alemães não têm uma ceia de natal tão diversificada quanto os brasileiros. “Um prato tradicional é o ganso assado, feito em homenagem a São Martinho. A lenda diz que o santo que não queria ser bispo se escondeu entre os gansos, quando foram buscá-lo, mas as aves começaram a grasnar e São Martinho foi descoberto”, revela.

Que tal incluir um prato Alemão em sua ceia e mudar um pouco o clima deste Natal. A sugestão do chef Vinicius é um ganso assado recheado. “Na Alemanha este prato geralmente é acompanhado com repolho roxo cozido e temperado com especiarias”, conclui.

DICA DO CHEF 
Ganso assado recheado

INGREDIENTES 
1 ganso 
2 colheres de sopa de manteiga 
100 gr de castanha portuguesa sem casca 
4 maçãs verdes cortadas em cubos 
100 gr uvas passas 
300 gr patinho moído 
Sal e pimenta 
Canela em pó

MODO DE PREPARO 
Refogue na manteiga as castanhas cozidas, maçãs  e as passas. Depois acrescente a carne moída e refogar. Tempere com sal, pimenta e canela. Com o recheio pronto, coloque a mistura no ganso, costure a extremidade e asse em forno pré-aquecido a 220ºC por 30 minutos. Passado esse tempo, reduza a temperatura para 180°C e asse a ave por mais 2 horas coberta com papel alumínio.

Ganso Assado Recheado

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