Chucrute: conheça a culinária germânica

O Schlachtplatte é um dos pratos mais pedidos pelos brasileiros

Divulgação/Fräulein Bierhaus 

Com pratos que levam maçã, repolho, carne de porco e batata, as casas especializadas em comida alemã são muito procuradas em Campos do Jordão. Os pratos, são sempre acompanhados da boa e tradicional cerveja. Convidamos Henrique Thorp Küsel, administrador do restaurante alemão Fräulein Bierhaus, em Campos, e conhecedor da culinária germânica, para explicar um pouco desses pratos tão apreciados pelos brasileiros.

Quais os principais pratos da comida alemã?
Os principais pratos da culinária alemã seriam o joelho de porco cozido e defumado (Eisbein), o carré de porco cozido e defumado (Kassler), o empanado de lombo de porco com molho de cogumelos e bacon (Jägerschnitzel) e, claro, os salsichões.

Quais são os tipos de salsichão da culinária alemã?
No quesito salsichões temos os tipos o vermelho de carne bovina com alho (Servelat), o salsichão branco de carne de vitelo (Kalbsbratwurst), salsichão vermelho de carne suína e bovina levemente defumada (Schüblig) e o salsichão branco carne suína (Weisswurst).

O que acompanha os tradicionais pratos, como o joelho de porco?
Os acompanhamentos mais tradicionais são o chucrute (repolho fermentado), repolho roxo, batata cozida e purê de maçã.

Qual cerveja é recomendada para acompanhar esses pratos?
O gosto do brasileiro por cerveja é simples: cervejas leves e refrescantes. Isso vem do costume brasileiro, basta ver que todas as cervejas líderes de mercado no Brasil são do mesmo tipo: Pilsen, a cerveja de baixa fermentação. Seguindo esta linha, a famosa Hofbräu Original é uma pedida campeã. Por outro lado, quando em um restaurante alemão tem uma variedade grande de cervejas, o brasileiro tem o ótimo gosto de se aventurar. Por se tratar de um restaurante alemão, a aventura mais normal é com cervejas de trigo alemãs (Hefe-Weissbier), como a Weihenstephaner ou as mais conhecidas Erdinger e Paulaner.

Qual o prato mais procurado pelo público brasileiro ?
O brasileiro gosta de fartura, então o joelho é a pedida certa. O prato de Batalha, o Schlachtplatte, acompanha uma unidade de cada salsichão, o chucrute e, claro, a batata cozida. Este prato normalmente é pedido junto com uma porção de purê de maçã, que é bem típico da culinária alemã e acompanha muito bem carnes defumadas.

Para quem quer se iniciar nessa culinária, o Meon separou uma deliciosa receita de Purê de maçã, que é um ótimo acompanhamento para carnes de sabor mais pronunciado, como carnes suínas e de caça:

Ingredientes:
12 maças verdes
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de raspas de casca de limão
4 colheres de sopa de creme de leite

Modo de preparo:
Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar. Quando estiverem macias, retire do fogo e bata-as no liquidificador. Junte o açúcar, as raspas de limão e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de purê. Retire do fogo, misture o creme de leite e sirva a seguir.

Fonte: Nestlé