#DelíciasMeon: Bacalhau a Lagareira, o preferido do chef

O bacalhau a lagareira é o prato favorito do chefe

Divulgação/Vila Chã

O chefe Nelson Gonçalves Jr. do restaurante português Vila Chã, em Campos do Jordão, passou para o Meon a receita do seu prato preferido: Bacalhau a Lagareira.

INGREDIENTES:
4 postas grossas de bacalhau (600g)
1 xícara (240 ml) de leite
4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
2 ovos batidos
farinha de rosca (pão ralado) para envolver
2 colheres de sopa (30g) de manteiga de leite
2 xícaras (420 ml) de azeite
2 tomates médios
2 cebolas médias
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de um limão
1/2 cabeça de brócolis

MODO DE PREPARO:
Depois de molhado (dessalgue às postas por até dois dias em geladeira, duas trocas de água por dia, uma ao fim da tarde e outra pela manhã), retire os espinhos do bacalhau, corte em quadrados grandes. Coloque o bacalhau em uma travessa, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal, pimenta do reino e o suco de limão e deixe de molho por duas horas; pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, passe-os nos ovos batidos e, em seguida na farinha de rosca, procurando envolve-los por completo.

Fatie finamente as cebolas, os tomates e pré-ferva o brócolis, deixando apenas as flores (galhos bonitos); distribua alho, tomate, cebola e brócolis, os pedaços de bacalhau em uma travessa (que possa ser levada ao forno); regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres (sopa) do leite reservado; leve ao fogo e asse, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com batatas e salada.