Deu branco: desvendando os clássicos molhos Béchamel e Mornay

O molho Béchamel é um molho branco, um clássico francês que utiliza o roux (uma mistura de manteiga e farinha de trigo), base para tantos outros pratos.

Já o molho Mornay é um Béchamel acrescido de gema de ovo, creme de leite e queijo. Pode ser usado em crepes, gratinados.

Ingredientes
Para o Béchamel 
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal
Pimenta
Noz moscada

Para o Mornay
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal
Pimenta
Noz moscada
2 gemas
1/a de xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de parmesão ralado (ou emmental, gruyère)

Como preparar
Coloque a manteiga na panela, espere derreter, coloque a farinha de trigo e mexa.
Tire do fogo, jogue metade do leite e mexa sem parar.
Leve novamente ao fogo e, à medida que for engrossando, vá colocando o resto do leite.
Deixe no fogo por 10 minutos, mexendo sempre.
Tempere com sal, pimenta, noz moscada e pronto.

Nesse ponto, seu Béchamel está pronto para ser servido!

O molho Béchamel é um molho branco, um clássico francês

Cumbuquinhas

Para preparar o molho Mornay, misture a gema de ovo e o creme de leite fresco em outra cumbuquinha e adicione essa mistura ao molho Béchamel, mexendo sempre.
Deixe o molho ferver por 1 minuto, sempre mexendo, tire a panela do fogo e acrescente o parmesão ralado.
Você poderá utilizar queijo gruyere ou ementhal para um sabor mais rico e diferente.

O molho Mornay é um béchamel acrescido de gema de ovo, creme de leite e queijo

Cumbuquinhas

Fonte: Cumbuquinhas