Food Design: oportunidade para quem se preocupa com aparência dos pratos

A apresentação do prato é fundamental para o apetite

Flávio Pereira/Meon

O Senac de São José dos Campos está recebendo uma novidade para quem gosta de gastronomia, o curso livre de Food Design: empratamento contemporâneo, que discute a importância da apresentação do prato na hora de servi-lo.

A técnica do Food Design pode até já ter sido observada por alguns consumidores que gostam de uma boa apresentação de um prato, mas poucos sabem o quanto ela pode propor soluções alimentares eficazes. Por meio dela, chefs de cozinha podem escrever ou reescrever histórias baseando-se no paladar, no tato, na visão e no olfato.

“A aplicação do design de um prato contribui para uma melhor percepção de valor por parte do consumidor. Além do chef poder atribuir autenticidade, realçando aspectos culturais aplicados a cada produto”, afirma Michelle Cristine De Benedictis, docente de gastronomia do Senac São José dos Campos.

Segundo a docente, esta arte inconscientemente aumenta o desejo e impressiona os clientes, valorizando o alimento e despertando a vontade de consumi-lo. “Para isso, são utilizados vários estilos estéticos, como o minimalista, o artístico, o contemporâneo, os que utilizam da influência asiática, o naturalista e também as sobremesas clássicas e contemporâneas”, completa Michelle.

O prato
O Food Desing pode ser encontrado em diversos estabelecimentos gastronômicos, como bares, restaurantes, eventos e buffets. São várias as técnicas e regras para montagem de pratos. Michelle dá dicas para conseguir montar pratos utilizando técnicas e regras do Food Design: o tipo de prato que será usado é fundamental para a apresentação final. Pode ser colorido ou branco, de diversos materiais e texturas. O importante é que o prato seja como a moldura de um quadro: deve sustentar a apresentação e ainda combinar com o alimento e o local onde vai ser servido.

A temperatura
A temperatura também é necessária para a montagem do prato. Um prato quente deve ser servido quente. Não adianta nada ser bonito e não ser gostoso.

O equilíbrio
“A apresentação não deve dominar o sabor e a função do prato”, conta Michelle. A boa comida deve ser lembrada pelo sabor e não apenas pela apresentação.

A textura
A textura é um elemento crítico quando se trata da apresentação da comida, assim como a apreciação. Contrastar duro e macio, liso e grosso acrescenta interesse visual para o alimento e aumenta o prazer em saborear a comida. A textura pode ser dada por meio de alimentos com características diversas ou pode ser feita com diferentes métodos de cozimento. Por exemplo, um acompanhamento frito e um prato principal suave valorizam a refeição.

Foco
“Pode ser alcançado por meio da variação da altura da comida. O principal item no prato, que normalmente é a proteína, deve ter destaque na apresentação. Não se deve montar apresentações de modo que o cliente tenha de desconstruir o alimento antes de comer. A desordem vai comprometer o foco nos principais elementos do prato. Os alimentos devem ser apresentados de uma forma natural e atraente”.

Quantidade
Deve-se colocar a proporção correta de proteínas, carboidratos e vegetais para criar uma refeição nutricionalmente equilibrada.

Organização
Até mesmo a comida mais saborosa servida de forma descuidada não será bem recebida pelo cliente. O alimento deve estar contido dentro da borda do prato. No entanto, não deve estar disposto apenas no centro.

Decoração
Alguns elementos podem valorizar o prato e devem estar em harmonia com a comida e seu preparo. Não se deve usar decoração não-comestível.

O Senac São José dos Campos oferta em sua programação de cursos livres o curso Food Design – Empratamento Contemporâneo, que aborda conceitos históricos necessários para a compreensão do que se pratica hoje em dia no mercado gastronômico de alto padrão.

Serviço 

Curso livre Food Design – Empratamento Contemporâneo
Quando: de 6/10 a 15/10
Horário: 14h às 17h, segundas, quartas e sextas-feiras 
Onde: Senac São José dos Campos, rua Saigiro Nakamura, 400, Vila Industrial

Informações e inscrições: www.sp.senac.br/sjcampos,  pelo telefone (12) 2134-9000 ou pessoalmente na unidade