Nove erros comuns cometidos na cozinha

Erros na cozinha são comuns, mas eles devem ser corrigidos para poder aproveitar o melhor de todos os alimentos

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Seja novato ou não no universo da culinária, todos estão suscetíveis a alguns erros que nem se imagina. A personal fit chef Vanta Rittmann ensina alguns erros comuns:

Higienização
Muitas pessoas em suas casas higienizam os seus alimentos (folhas, frutas e carnes) dentro da cuba da pia da cozinha, que acumula uma quantidade imensa de bactérias. Há estudos realizados por especialistas na área de contaminação que apontam que a pia da cozinha é suja por mais limpa que você ache que a tenha deixado. Ou seja: em vez de descontaminar os alimentos, você está contaminando eles mais ainda.

Faça certo: utilize bacias próprias e higienizadas para lavar as suas verduras.

Descongelamento
Um erro gravíssimo é retirar o alimento de dentro do freezer e deixá-lo exposto no bancada da pia de um dia para o outro.

Faça certo: descongele as suas preparações dentro da própria geladeira. Se você esqueceu sua carne no freezer, utilize o microondas ou coloque-a em saco bem fechado dentro de uma bacia com água por até duas horas. E jamais re-congele!

Armazenamento
Outro erro são os alimentos já preparados que ficam armazenados na geladeira dentro de panelas.

Caso queira armazenar as refeições sem perder a qualidade dos alimentos e suas propriedades funcionais, reserve-as em potes de vidros ou inox após o preparo.

Óleo em massas
Normalmente as pessoas utilizam o azeite de oliva ou na água para a preparação de massas para evitar que a massa “grude”. É um erro muito comum que, além de dificultar a textura do molho, ainda remove nutrientes da massa e somente acrescentará calorias extras à sua refeição.

Faça certo: mantenha a água em constante ebulição para que a pasta esteja sempre em movimento e mexa a massa até ficar al dente.

Cocção em água fervente
Na pressa de servir as refeições, muitas pessoas acabam cozinhando as verduras e legumes em água fervente – o que acarreta na perda de muitos dos nutrientes e também faz com que os legumes se tornem murchos, sem cor e macios até demais.

Faça certo:
Opção 1: deixe os legumes e verduras no  vapor em panelas próprias para cocção.
Opção 2: cozinhe na grelha para manter o sabor e o valor nutricional.
Opção 3: preparar entre dois e três minutos em água fervente os legumes mais densos e depois colocá-los em água gelada.  
Opção 4: se você tiver pouco tempo, utilizar o microondas para fazer esta cocçao rápida. Um a dois minutos em duas colheres de água são suficientes para deixá-los saudáveis e crocantes.

Tábuas de carne
A tábua de carne é extremamente necessária na cozinha, mesmo que você seja vegetariano, acaba usando para cortar outros alimentos. Os modelos mais comuns, feitos de madeira e de plástico são vilões da nossa cozinha. Em ambos os materiais, as tábuas apresentam rachaduras na superfície conforme o tempo de uso e manuseio no dia-a-dia, o que causa acúmulo de bactérias e até fungos no material.

Faça certo: A mais apropriada é a de vidro, mas como nem tudo é perfeito, ela também tem um ponto negativo: afeta a faca, tirando o corte dela. Se você optar por continuar usando a de madeira (ou bambu), tome bastante cuidado para afastar as bactérias da sua tábua. O ideal é higienizar periodicamente a sua tábua com água sanitária e uma escova própria para tal.

Vale ressaltar que não se deve misturar alimentos enquanto estiver preparando a refeição na tábua (por exemplo: cortar carne crua e, em seguida, uma verdura). Isso porque os alimentos crus podem contaminar outros tipos de comida com grande facilidade. Por isso, o ideal é ter uma tábua para carnes e outra para verduras e legumes.

Azeite aquecido
Muitas pessoas possuem o hábito de cozinhar alimentos usando o azeite como base, mas não se atentam ao calor do fogão e o azeite acaba fumegando, perdendo, assim, o sabor das refeições e as propriedades nutricionais dos alimentos. Isso acontece quando o azeite chega a uma temperatura crítica, propícia à transformação da gordura boa em gordura saturada.

Faça certo: ao aquecer o azeite, o fogo deve ser sempre moderado – mais para menos do que para mais. É como dizem: menos é mais. Principalmente em se tratando do aquecimento do azeite.

Carne refogada
É comum mexer a carne moída (guisado) o tempo todo enquanto está sendo refogada para não “empelotar”. Mas, na verdade, essa prática apenas altera o sabor da refeição e não ajuda em muita coisa.

Faça certo: para a carne não empelotar, antes de tudo aqueça uma frigideira grande com uma colher de sopa de azeite.  Em seguida, acrescente a porção de carne moída. Mexa com frequência até a carne soltar – não precisa ser o tempo inteiro. Se estiver difícil de deixar a carne solta, utilize um garfo. Isso faz com que a porção seja cozinhada por inteira, e sem juntar água. Então, você pode finalizar o preparo com cebola, alho, salsa, tomate picado ou outro tempero de sua preferência.

Ovo cozido
Deixar o ovo por mais de 15 minutos prejudica todo o cozimento: quando são cozidos demais, a coagulação excessiva das proteínas força a água para fora e os ovos ficam ressecados e oxidam, perdendo todas as propriedades nutricionais.

Faça certo: leve os ovos ao fogo num recipiente com água até cobri-los e conte os minutos a partir do momento em que a água ferver. Isso evita a coloração esverdeada que pode se formar em volta da gemas. No caso de ovos mais moles, deixe por cerca de quatro minutos a partir da fervura – a gema fica quente, mas ainda líquida. Para ovos meio cozidos, o tempo ideal é de seis minutos para que a gema coagule parcialmente. Após a cocção, resfrie rapidamente em água corrente.