Pastéis de nata

Os pastéis têm receita portuguesa, de origem do bairro de Belém, em Lisboa

Divulgação/Wikicommons

INGREDIENTES

Massa folhada 
4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (500g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20g)
1 ovo (cerca de 60g)
2 xícaras (chá) cheias de manteiga (400g)
1 colher (chá) de sal (5g)
canela em pó, para polvilhar 1 e ¼ xícara (chá) de água (250ml)

Recheio 
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar (cerca de 500g)
6 colheres (sopa) rasadas de farinha de trigo (42g)
1 e ½ xícara (chá) de água (300ml)
5 gemas (cerca de 100g)
1 casquinha de limão 1 lata de creme de leite (300g)
2 e ¾ xícaras (chá) de leite (350ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)

MODO DE PREPARO 

Massa folhada
Faça uma cova na farinha de trigo e junte o ovo, o sal, a água e a colher de manteiga, misturando bem. Amasse e sove a massa e deixe descansar por 1 hora. Divida a manteiga em quatro partes. Abra a massa com 4 mm de espessura, no formato de retângulo (aproximadamente 36 x 60 cm), e espalhe uma das partes da manteiga por toda a superfície. Dobre em 3 e novamente em 3. Envolva com um plástico, e leve à geladeira por 15 minutos. Abra novamente a massa e repita a mesma operação até terminar a manteiga. Deixe na geladeira por 2 horas ou até o dia seguinte.

Abra a massa e divida-a em 4 quadrados iguais, e enrole cada um deles como um rocambole, com 4cm de diâmetro. Corte em fatias de 2 cm de espessura, coloque nas forminhas, e com o polegar molhado em água, abra a massa, partindo do centro e fazendo-a subir até a borda da forma. Apare as beiradas, coloque o creme até a metade da fôrma, e asse no forno preaquecido, até corarem. Sirva com 1 pitada de canela em pó.

Dependendo da qualidade da farinha, não é necessário utilizar a quantidade total de água. Adicione somente até obter uma massa macia e que solte das mãos.

RECHEIO
Ferva o açúcar com a água e a casca de limão, até obter uma calda em ponto de fio forte. Esfrie, retire a casca de limão, e reserve. Misture o leite com a farinha e leve ao fogo mexendo até obter um creme ralo. Depois de frio, junte as gemas, o creme de leite e a baunilha. Adicione a calda, misture delicadamente, e passe pela peneira. Utilize.

Fonte: Cia. União