Risoto de carne-seca com abóbora; veja passo-a-passo

O purê de abóbora aumenta o sabor da carne seca e o queijo coalho

Divulgação/Barbaresco

O restaurante Barbaresco dá início à Temporada da Picanha & Cia. neste mês de maio, oferecendo 21 pratos de carnes especiais. O evento de três meses vai contemplar as receitas da culinária nordestina e mediterrânea.

Para deixar o leitor do Meon com água na boca, a chef de cozinha e diretora do Barbaresco, Tânia Oliveira, conta o passo-a-passo da receita de risoto de carne-seca. Veja a receita e a galeria de fotos abaixo:

INGREDIENTES 
½ xícara de chá de arroz arbóreo 
50 ml de vinho branco seco 
2 colheres de sopa de azeite 
½ colher de café de alho 
2 colheres de sopa de cebola 
1 pitada de sal 
2 xícaras de caldo de carne 
3 colher de sopa de azeite para finalizar 
100 g de carne seca desfiada 
1 xícara de purê de abóbora cambotcham 
2 tomates sem pele e semente picadinhos 
50 g de queijo coalho em cubinhos gratinado 
Salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola (1). Junte o arroz e refogue bem, acrescente o vinho branco e mexa até evaporar (2). Vá colocando o caldo aos poucos sempre mexendo para liberar o amido do arroz (3), acrescente a carne seca, o purê de abobora (4), os cubinhos de tomate e queijo coalho e mexa bem. Desligue o fogo finalize com o azeite e o cheiro verde (5). Acerte o sal e sirva. Rende duas porções.

Fonte: restaurante Barbaresco