Um dos pratos mais tradicionais da culinária espanhola: paella

Genuinamente espanhol, paella realça força dos temperos na receita

Paco Ortolá/Reprodução Facebook

A paella é um dos pratos mais marcantes da culinária espanhola, tendo surgido como marca regional de Valência. Originalmente, a receita era preparada a partir de arroz, legumes, azeite, açafrão e carnes de caça que os camponeses conseguiam obter durante suas jornadas.

Hoje é um prato bastante consumido no Brasil. Aqui, a receita foi adaptada e conta com versões à base de carnes, frutos do mar ou vegetais, agradando a diversos paladares. Seu nome, do termo catalão paella, deriva do francês arcaico que significa panela, com isso, pode-se dizer que o nome do prato remete ao modelo de panela utilizada na produção do prato.

O Senac São José dos Campos oferece a partir de 30 de janeiro o curso livre Festival de Paellas, para aqueles que querem aprender a preparar diversos tipos de paella. As aulas seguirão até o dia 6 de fevereiro, sempre as sextas-feiras, das 18h30 às 22h30. Informações pelo telefone (12) 2134-9000.

Que tal aprender a receita dessa delícia ibérica?

TÉCNICA

A técnica de preparo da paella é sempre a mesma, e respeitar as etapas de produção é o segredo para um prato bem saboroso. A primeira etapa de preparo é a “caramelizaccion” que consiste em dourar bem as carnes e os vegetais em azeite. Depois o “sofrito”, onde se adiciona um pouco mais de azeite, doura-se o alho, acrescenta-se a páprica e o açafrão e por fim o tomate ralado. Após essa etapa, inicia-se o “mojado” e acrescenta-se o caldo ou água e mistura-se todos os ingredientes na paellera (panela). Para finalizar, acrescenta-se o arroz e mistura-se com os outros ingredientes. O arroz deve ficar cozinhando até o caldo secar e os grãos de arroz começarem a “fritar” no fundo da panela.

INGREDIENTES 
350g de arroz bomba (ou arbóreo)
½ un de coelho ou frango cortado em pedaços
1 un de linguiça calabresa defumada e fatiada
10 un de camarão médio inteiro
50g de pimentão vermelho em tiras
50g de tomate sem pele e sem sementes picado
50g de cebola picada
16g (2 sachês) de açafrão espanhol
1 dente de alho bem picado
2000ml de caldo de peixe
2 un de limão siciliano cortado em gomos
Páprica doce e picante a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Azeite extra virgem a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere os pedaços de coelho (ou frango) com sal e pimenta-do-reino e reserve. Em uma paellera aquecida com azeite, frite os pedaços de coelho (ou frango) e depois a linguiça. Frite bem. Junte a cebola, o pimentão, o alho e o tomate e misture bem. Dissolva a páprica e o açafrão em um pouco de caldo de peixe e adicione na panela junto com o restante do caldo. Distribua o arroz, corrija o sal, a pimenta-do-reino e apure os sabores. Quando o arroz estiver em “meio-cozimento”, coloque os camarões inteiros de forma decorativa e regue com um fio de azeite. Gradualmente, abaixe o fogo e cozinha até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido. Tampe a paella, retire do fogo, distribua os gomos de limão siciliano, salpique salsinha e deixe abafar por aproximadamente cinco minutos antes de servir.