Bertolasse abre diário de família e divide receita de maminha com água de coco

Ele é paulistano com uma daquelas histórias que todo mundo gosta de ouvir. De família humilde e cheio de sonhos, se agarrou em uma oportunidade e seguiu em frente. Hoje, Alexandre Bertolasse é um dos chefs de cozinha mais procurados no Vale para assinar o menu de eventos corporativos e festas particulares, sempre respeitando o estilo do cliente.

[Aspas quote=”O que mais me preocupo é fazer com que o cliente não se preocupe (risos). Tudo tem que dar certo e até me canso de tanto que saio do gabarito cozinha, mas isso é coisa de aquariano, queremos sempre o melhor” author=”Alexandre Bertolasse” job=”Chef” position=”center”]

Uma das grandes marcas do chef é unir o sabor único da alta gastronomia com ingredientes populares. Com isso ele apresenta receitas diferentes que cativam o paladar e que remetem à infância de cada um que experimenta.

“Na verdade sigo esse linha não só na gastronomia, mas na vida. Eu dou ‘sabor’ a tudo que faço. Me dedico ao que aprendi com minha família – respeito, humildade, afeição e bondade. Ajudar ao próximo nem que seja apresentando um prato de comida bem feita é o melhor que cada um pode fazer!”.

E é nessa pegada de alta gastronomia popular que Bertolasse apresenta um prato típico brasileiro.

Maminha de vaca com água de coco

Ingredientes:
2 kg de maminha limpa e magra
4 cenouras
2 folhas de louro
2 dentes de alho
2 cebolas roxas picada
2 alhos porós
10 tomates sem pele e sem semente
½ xícara de chá de molho de soja
1 vidro de leite de coco (½ litro)
1 limão siciliano espremido
2 colheres de sopa de páprica picante ou chilli em pó
sal e pimenta do reino a gosto
2 litros de caldo de carne
1 litro de água de coco

Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta do reino e deixe tomar gosto por 30 minutos. Numa panela de ferro, coloque a carne temperada, cebolas cortadas, dentes de alho picados, cenouras picadas, folhas de louro, os alhos porós picados e cubra com caldo de carne.
Deixe cozinhar por 1 hora ou até ficar macia.
Depois de cozida, tirar a carne da panela e reservar o caldo do cozimento. Numa panela grande reduza por 20 minutos o caldo da carne, a água de coco, o molho de soja (shoyo) e o leite de coco, coloque a carne.
Doure de todos os lados.
Misturar tudo muito bem. Se optar em colocar a pimenta fresca, este é o momento.
Diminuir o fogo e deixar cozinhar até o molho ficar espesso. Sirva com arroz branco.