Os sabores da Serra da Mantiqueira na fabulosa cozinha de Anouk Migotto

Chef Anouk Migotto é sinônimo de sucesso e determinação. A paixão pela cozinha veio logo no início da caminhada, na infância. Como todo bom profissional que concebe seu dom, ela percebeu-se cozinheira e nunca mais conseguiu se afastar dos fogões. Mãe de 4 filhas, formada em Gastronomia pelo Senac, acumula duas décadas de experiência como proprietária de restaurantes. Filha de pais franceses, recebeu da ascendência forte influência dessa culinária. “Tanto técnicas, quanto a valorização de produtos e o cuidado para o não desperdício, aprendi com meus pais”, conta a chef. O restaurante Donna Pinha, cartão de visitas da bucólica Santo Antônio do Pinhal, na Serra da Mantiqueira, é a plataforma para apresentar seu trabalho, sua pesquisa e escolhas, renovadas todos os dias para desvendar os sabores da região.

[Aspas quote=”Santo Antônio do Pinhal é o chão que me inspira, renova minhas energias, onde eu planto, cultivo, colho e cuido.” author=”Chef Anouk Migotto” job=”” position=”center”]

Durante a pandemia, a chef saiu do universo das receitas culinárias e passou a conceber sua forma para enfrentar a crise e encorajar as pessoas.

Lançou um manual, “Confissões da Chef Anouk Migotto”, com seis dicas para manter o equilíbrio e enfrentar a crise da Covid-19, tendo empatia como palavra de ordem. No auge da crise sanitária, precisou fechar temporariamente o restaurante. Mas engana-se quem pensa que a empresária deixou de “arregaçar as mangas” – literalmente! De casa, a chef investiu o tempo em novas receitas – compartilhadas nas redes sociais –, traçou novos projetos e foi atrás de ajuda financeira para realizar e empreender. “Gaste sua energia em soluções, pois o problema você já sabe e este não precisa ser o foco. Foque nas soluções!”, ressaltou à nossa reportagem. Para Anouk o momento é de acreditar, manter a calma e, principalmente, filtrar quem caminha junto, tanto pessoal, como profissionalmente. “Aproveite para selecionar quem está ao seu lado e quem não está”, diz Anouk. Para o Portal Meon, ela trouxe uma receita de alcachofra e um delicioso risoto de flores. Confira!

Alcachofra com risoto de flores

Ingredientes Alcachofra:
•1 alcachofra
• Água q.b.
• ½ limão

Modo de preparo:
Dica para a hora da compra: as pétalas ou folhas da alcachofra precisam estar firmes, vistosas, brilhantes e bonitas. Evite flores murchas.
Lavar em água corrente. Corte o talo de forma que ela fique em pé no prato e a ponta para poder rechear com mais facilidade.
Em uma panela de pressão coloque as alcachofras para cozinhar com meio limão e água até que cubra parcialmente.
Assim que a panela de pressão apitar, desligue, retire a pressão e veja se está cozida e se as folhas internas estão saindo com facilidade. Se sim, retire a água quente e ainda morna abra-as e remova do miolo os pistilos duros e fibrosos que não são consumidos e reserve para rechear. Se não estiverem no ponto ainda, deixe a panela aberta e termine a cocção acompanhando, pois este processo é muito rápido.

Ingredientes risoto de flores:
• 2 xícaras (chá) de arroz negro
• 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 colher (chá) de manteiga
• 4 alcachofras em conserva
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• Flores comestíveis para enfeitar
• Sal a gosto

Modo de preparo:
Cozinhar o arroz negro em panela de pressão.
Após 5 minutos de pressão, desligar e retirar a pressão.
Pode ser feito em panela normal, mas demora um pouco mais.
Quando o grão estiver macio está no ponto. Diferente do arbóreo, ele é um grão mais firme, muito parecido com o integral.

Montando o prato:
Coloque o arroz pronto (ao dente) em uma panela com o molho de tomate e as alcachofras cortadas, e vá misturando até que o arroz fique no seu ponto desejado, macio e com um leve creme. Incorpore a manteiga e o parmesão ao final até que o queijo derreta por completo.
Se precisar, acrescentar água neste momento, aos poucos.
Sal somente se houver necessidade, pois o queijo é salgado. Sirva dentro da flor da alcachofra, com flores comestíveis para enfeitar.