Nova IPA no Brasil: “NE IPA”?

Exemplos de cervejas do “estilo” NE IPA

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Um novo método de produção de India Pale Ale está dando o que falar nas terras tupiniquins.

Trata-se da NE IPA ou New England IPA. New England é uma região localizada no nordeste dos EUA, composta pelos estados de Rhode Island, Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire e Vermont; este último onde nasceu o estilo, produzida pela The Alchemist Brewery, que produz a famosa a Heady Topper.

Mas o que seria uma NE IPA? Bom, ninguém sabe ao certo. Até nos EUA gera dúvidas e controversas. A Brewers Association (B.A.), órgão que representa as micros, pequenas e independentes cervejarias americanas, e também classifica os estilos produzidos no país, está sendo cobrada para incluir esse novo método de fabricação como um estilo, assim como é categorizada a Black IPA, mas está resistindo até então.

A NE IPA, basicamente, é uma cerveja produzida com o uso de adjuntos como trigo não maltado e aveia em flocos para ficar turva e cremosa; uso exclusivo de malte base, sem maltes especiais que deem sabor caramelado, leveduras “limpas”, ou seja, que não produzam componentes frutados ou condimentados, acentuando os aromas dos lúpulos utilizados; e principalmente uma alta quantidade de lúpulos cítricos e frutados adicionados nos dry hopping e late hopping, processos dos quais adiciona-se lúpulo no final da fervura e na maturação, respectivamente, para conferir mais sabor e aroma à cerveja, e um amargor mais discreto. E claro, essas cervejas não são clarificadas, nem pasteurizadas.

Assim, a cerveja fica parecendo um suco de frutas (Juicy como é apelidado nos EUA), com uma textura mais espessa, totalmente turva e com um sabor e aroma de frutas tropicais e cítricas, deixando o amargor quase imperceptível.

O fato é, que até mesmo o criador do “estilo”, o cervejeiro da The Alchemist, John Kimmich, respondeu às dúvidas dos aficionados hop heads sobre a criação de um novo estilo de IPA. “Há pessoas na cena de Vermont que estão forçando a ideia de um estilo Vermont IPA (NE IPA), mas não sou um desses. Particularmente, eu acho um pouco arrogante tentar reivindicar que fazemos algo tão diferente que mereça uma categoria própria”.

Para nós brasileiros que estamos acostumados com as americanas importadas produzidas na costa oeste americana, e mesmo os exemplos nacionais que são inspirados nessa região dos EUA, esse novo “estilo” é bem diferente.

As West Coast IPA (IPA da Costa Oeste) são cervejas produzidas com muito lúpulo também, mas com lúpulos locais, que são mais resinosos e contém alta taxa de alpha ácidos, responsáveis pelo amargor, e usados principalmente no início da fervura, parte da qual se obtém maior índice de amargor; com maltes especiais para dar mais corpo à cerveja e filtradas, para ter uma aparência mais translúcida, o que para muitos é mais limpo, mais bonito.

Depois de muitas discussões nos fóruns de sites norte americanos, agora estamos nos deparando com as mesmas dúvidas por aqui. Isso porque novas tentativas de NE IPA estão surgindo nas cervejarias brasileiras.

A cervejaria Dogma, de São Paulo, lançou algo parecido com as cervejas de New England, com a Rizoma. A cerveja fez tanto sucesso que os obrigou a produzir três lotes em pouco menos de três meses.

E, assim como nos EUA, onde o “estilo” está se espalhando pelo país, no Brasil não podia ser diferente. Em São Paulo, a Dogma lançou mais três cervejas similares às NE IPA, Citra Lover, Mosaic Lover e Azzaca Lover. No Rio de Janeiro, uma cervejaria que está sendo a sensação do momento, junto com a Dogma, é a Hocus Pocus, que lançou duas cervejas com a nova técnica de produção, Over Drive e Event Horizon. Outra carioca com duas produções é a Mistura Clássica, com a Lion Attack e a Shark Attack. Em Santa Catarina, a Armada lançou a Kisuco e outra do RJ, a 3 Monkeys, Detox Your Mind, mas ambas somente em chope. Muitas delas ainda não têm distribuição no Vale do Paraíba, por enquanto. Então o jeito é esperar.

Falando em esperar, a Dogma está para lançar o quarto lote de Rizoma e, segundo eles, outras duas novidades que prometem surpreender os amantes de cervejas: Estigma e Rizoma II (mesma base, mas com levedura Conan, a mesma utilizada pelos cervejeiros da região nordeste dos EUA). A promessa está para o final de outubro deste ano.

Vamos aguardar para ver.