Outono: confira receitas de cremes com chef de Santo Antônio do Pinhal

Diante da frente fria que tem despencado as temperaturas no Vale e em todo o país, a chef Anouk Migotto, do Restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal, revela duas receitas simples de cremes para esquentar os próximos dias.

Acostumada com o frio das montanhas, a chef, que mora há mais de 20 anos na Serra da Mantiqueira, ressalta o poder da gastronomia na nossa vida. “A previsão é de geada na Mantiqueira nos próximos dias e nada melhor que um caldinho, uma sopa ou creme para ‘aquecer a alma”’, disse Anouk. “Mas, claro, será um prazer ainda maior recebê-los aqui no Donna Pinha”, acrescentou.

A chef separou duas deliciosas receitas que valem a pena: cremes de palmito e de cebola – este último faz parte do seu livro “Donna Mantiqueira”, que reúne 40 deliciosas receitas. Há informações sobre o livro no site ou Instagram do restaurante.

Confira as receitas:

Creme de palmito

Ingredientes

• 1 frasco de grande de palmito
• 1 unidade de cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 xícaras de leite quente
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de manteiga
• * 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• cheiro verde
• noz-moscada
• sal

Modo de preparo:

Derreta a manteiga com o azeite e refogue as cebolas até que fiquem transparentes, coloque o alho e refogue novamente. Coloque a farinha e rapidamente o leite quente, mexendo bem para não formar grumos. Coloque metade do palmito e o caldo de legumes e deixe ferver. Bata tudo no liquidificador e deixe novamente na panela até que engrosse no ponto desejado (se houver necessidade de engrossar mais, dissolva uma colher de sobremesa de amido de milho em um pouco de água e engrosse aos poucos). Adicione o restante do palmito em rodelas e sirva com uma pitada de noz-moscada, parmesão e acerte o sal. Cheiro verde para finalizar. Dica: sirva em um pão tipo italiano.

Creme de cebola

Ingredientes:

• 1 kg de cebola
• 1 ½ litro de caldo de carne
• 1 colher de (sopa) de azeite
• 3 colheres de (sopa) farinha de trigo
• 1 colheres (sopa) açúcar
• 1 xícara de vinho tinto seco
• Queijo gruyère ou emmental e uma torrada

Modo de preparo:

Corte as cebolas bem finas, o máximo que puder (o recomendável é passar pelo mandolim ou processador, mas não pode triturar, para manter a crocância). Leve ao fogo com o azeite e refogue mexendo sempre, à medida que for querendo grudar, vá adicionando um pouco de água (bem pouco, somente para não grudar). Quando estiver levemente dourado, adicione açúcar e mantenha o processo de ir colocando um pouco de água para não grudar e queimar. Deixe que fique com uma coloração de caramelo. Adicione a farinha de trigo com o vinho misturado à parte e o caldo de carne. Deixe que chegue à textura de um caldo espesso. Coloque a torrada com o queijo por cima e sirva em seguida. De uma leve torradinha no pão com o queijo antes de colocar no caldo, isto trará sabor ao prato.