Sopa Agridoce – Tom yam

Sopas no Ocidente são um elemento importante em conjunto com outros pratos

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Os rituais da cozinha oriental não seguem os da cozinha ocidental. Na Tailândia, por exemplo, servem-se todos os pratos de uma só vez, não existe qualquer divisão para entradas, primeiros pratos e pratos principais. As sopas também não cumprem o papel que lhe reservam no Ocidente: são um elemento muito importante, servem-se em conjunto com os outros pratos e nunca faltam.

INGREDIENTES (para 6 pessoas)
9 cogumelos shiitake secos
1,2 l de caldo de legumes
150g de castanha d’água em conserva ou castanhas de caju
1 malagueta fresca
1 limão siciliano e as raspas da casca
2 folhas de capim limão
4 pedaços grandes de gengibre
4 colheres (sopa) de molho de soja

MODO DE PREPARO
Deixe os cogumelos de molho durante 2 horas, em cerca de 120ml do caldo de legumes.
Escorra os cogumelos e reserve.
Passe o caldo dos cogumelos para uma panela larga, acrescente metade do que restou do caldo de legumes, as raspas do limão siciliano, os pedaços do gengibre, as folhas do capim limão amassadas no pilão, as castanha e o molho de soja.
Junte os cogumelos, cortados em pedaços grandes, e ferva durante 3 minutos em fogo médio.
Amasse a malagueta, sem sementes e cortada em pedaços, no pilão, até obter uma pasta fina.
Misture com o resto do caldo de legumes, muito quente, e o suco do limão siciliano.
Misture e distribua, cobrindo o fundo de 6 pratos de sopa. Complete com a sopa e sirva.

Agridoce
Esta sopa leve integra a acidez do limão siciliano e do capim limão com o picante da malagueta, sabores complementados pelo aroma do gengibre.