Para começar a semana se alimentando de forma saudável!

Cozinha funcional com Renata Porto

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Segunda-feira é o dia preferido para começar uma dieta! Por isso hoje, dia 9 de maio, a coluna social do Meon vai dar uma forcinha para quem vai iniciar em mais esta missão, trazendo uma entrevira especial com a chef de cozinha Renata Porto, especialista em cozinha funcional.

Renata cursou gastronomia e optou por se especializar na alimentação funcional por ver a importância da alimentação na saúde das pessoas e abriu o Ateliê do Sabor, em Caçapava. “Acredito ser nobre o trabalho de poder cuidar da saúde das pessoas e os resultados podem ser mensurados. É fantástico ver o ganho de qualidade de vida de uma por simplesmente trocar a alimentação”, diz.

Os alimentos funcionais são aqueles que oferecem benefícios à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. “Eles podem, por exemplo, reduzir o risco de doenças crônicas degenerativas, auxiliam no combate ao colesterol entre outras. Eles também são amplamente utilizados por pessoas com restrição alimentar”, explica.

Confira a entrevista:

As receitas funcionais e saudáveis estão muito em alta hoje em dia. Quais os alimentos mais utilizados nesta cozinha? 
Eu costumo exemplificar que os alimentos mais utilizados podem ser divididos nas categorias: básico, intermediário e avançado. 
No básico seriam para aquelas pessoas que estão começando a se aventurar na gastronomia funcional, com pequenas substituições no dia a dia. Os ingredientes mais usados acabam sendo os facilmente encontrados nas gondolas dos supermercados, como a farinha de arroz no lugar da farinha de trigo, o arroz branco pelo integral, o macarrão de farinha branca pelo integral ou por um sem glúten.

Já no intermediário os ingredientes mais usados além das substituições básicas, são o uso de sementes, grãos e farinhas funcionais como farinha de linhaça ou de chia, o que torna os alimentos mais nutritivos, saudáveis e ajudam no bom funcionamento do organismo como um todo. Esses grãos podem ser acrescentados em pães, sucos, bolos etc.

No avançado, as receitas e ingredientes são praticamente todos funcionais na composição de uma receita. O chocolate dá lugar ao cacau, os leites de vaca são substituídos por leite vegetal, o ovo é substituído por gel de linhaça.

Qual o grande vilão, muito presente na cozinha dos brasileiros? Como substituir? 
Embora o glúten seja uma proteína natural do trigo, hoje ele é o patinho feio da gastronomia. É crescente o número de pessoas com intolerância a ele e, muitas vezes, isto é devido a grande carga de agrotóxicos que vem junto.

A maior parte dos produtos contém glúten, mas hoje ele pode ser facilmente substituído por produtos que não o tenha e são encontrados também nos supermercados. Hoje encontra-se versões de produtos sem glúten dos mais variados tipos e para os mais variados bolsos.

É possível comer coisas gostosas, mas estar saudável? Como?

Sim!!! É super possível. O desafio de chefs especializados em gastronomia funcional, como eu, é criar pratos saudáveis, rico em nutrientes, preferencialmente de baixas calorias e claro, saborosos de forma que estimulem as pessoas, fazendo que elas não sintam diferença entre um prato saudável e um prato que chamam de “gordice”.

Estão prontos para substituir os alimentos e começar hoje a se alimentar de forma saudável?

Substituir alguns alimentos é o primeiro passo

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