Escondidinho de Frango com Batata Doce

Escondidinho de Frango com Batata Doce para reforçar o almoço

Divulgação

INGREDIENTES
1 embalagem de filé de peito (1 kg)
sal
3 batatas doces brancas descascadas (650 g)
3 colheres (sopa) de margarina cremosa (40 g)
1 ¼ xícara (chá) de leite (250 ml)
pimenta-do-reino
1 cebola roxa picada (160 g)
½ xícara (chá) de pimenta-biquinho picada (50 g)
¼ de maço de cheiro-verde picado (25 g)
1 embalagem de Requeijão Elegê (200 g)
1 colher (sopa) de azeite (13 ml)
2 xícaras (chá) de queijo minas padrão ralado (230 g)

MODO DE PREPARO
Coloque os filés inteiros em uma panela grande, cubra-os com água e tempere-a com sal.
Leve ao fogo médio por 20 minutos, ou até que estejam completamente cozidos.
Então, escorra o frango e, quando estiver morno, desfie-o com o auxílio de um garfo.
Corte as batatas em cubos de 1 cm, coloque-as em uma panela e cubra com água.
Leve ao fogo médio por 30 minutos, ou até que a batata fique bem macia (desmanchando).
Escorra a batata e esmague-a ainda quente com um garfo ou espremedor de batata, passando pela peneira em seguida.
Junte 1 colher (sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de leite, sal e pimenta-do-reino e bata vigorosamente até formar um purê liso.
Derreta o restante da margarina e refogue a cebola, as pimentas-biquinho e o frango.
Tempere com sal e pimenta e acrescente o restante do leite.
Cozinhe até que o liquido diminua pela metade, desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado.
Misture o requeijão ao azeite até obter um creme homogêneo.
Coloque o refogado de frango em uma assadeira funda (26 cm de diâmetro ou retangular de 20 x 28 cm).
Disponha uma camada de requeijão por cima e cubra tudo com uma camada de purê.
Salpique o queijo ralado por toda a superfície e leve a assadeira ao forno pré-aquecido (200 ºC) por 5 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
Sirva ainda quente.

Variação: em vez de um porção grande, faça o escondidinho em porções individuais, utilizando pequenas vasilhas refratárias