Meon estreia coluna de crítico de gastronomia

Lanche Empire State Burguer

Divulgação

Começar uma coluna de crítica gastronômica é um trabalho um pouco árduo hoje em dia. As condições de você se tornar um cliente, mas ao mesmo tempo, um avaliador é algo que está perdido há muito tempo desde a difusão dessa função nas mídias sociais. Aí é que mora a dificuldade. Saber encarar as qualidades e os defeitos de serviços de alimentação da maneira em que o cliente gostaria de perceber é uma atribuição que demanda bom conhecimento técnico e empírico sobre o assunto abordado, ou seja, profissionalismo.

Portanto, as intenções das minhas palavras não são de desmerecer ou denegrir qualquer empreendimento, mas indicar pontos de melhorias ou até mesmo peculiaridades que merecem destaque e devem ser dispostas aos possíveis clientes, também leitores dessa coluna.

Mas vamos ao que nos interessa.

Vistah
Não tem como começar a falar sobre esse restaurante sem mencionar o design contemporâneo. Frases famosas e filosóficas de autores muito conhecidos no ramo da gastronomia são citadas nas paredes principais, entre o bar e a cozinha. Completando o ar de autenticidade, o teto é descoberto do forro. Quer algo mais contemporâneo? Vá até a sacada do restaurante e observe o espaço e, melhor ainda, a vista para o pôr do sol.

O restaurante possui um menu complexo e dinâmico ao longo do dia. O buffet à vontade é servido no almoço, acompanhado de grelhados ou massas (R$ 23,90 segunda a sexta, R$ 26,90 aos sábados e domingos; com as duas opções juntas fica R$ 27,90, de segunda a sexta e R$ 29,90, aos sábados e domingos) e é visto como um bom custo-benefício e diferencial para o local.

Uma boa variedade de petiscos fica disponível no horário do Happy Hour com valores entre R$ 16,90 até R$ 59,90. Mas o sistema à la carte, infelizmente, é um pouco falho e com preços fora da realidade do que é servido (de R$16,90 – entrada – até R$ 55,90 por pessoa).

A tentativa de trazer contemporaneidade e novos conceitos da arquitetura para dentro da cozinha talvez não tenha sido uma opção válida ao escolher os pratos do cardápio. A falta de criatividade é observada na maioria das preparações, inclusive nas entradas e sobremesas, nenhuma novidade ou diversidade! Algumas opções que já estamos um pouco cansados de ver: filé à parmegiana (R$ 34,90 para 1 pessoa), Steakaupoivre (R$ 36,90), salmão grelhado (R$ 38,90), bruschettas (R$ 19,90) e pastéis (R$ 18,90).

Os vinhos, apesar de a bebida não ser o forte na região, também são deixados de lado no restaurante. Mas as cervejas especiais poderiam ser inseridas como opção sem problemas tirando a unanimidade da Norteña.

Merecem destaque nessa avaliação os coquetéis clássicos e originais da casa (Vistah Cool:  gim, suco de limão, halls preto e hortelã, por R$ 16), o frango ao curry (R$ 32,90) e os sanduíches, opções que eu mesmo experimentei.

O frango iria trazer um conceito quase que totalmente diferente do que é visto em outros restaurantes da região, não fosse pela sua preparação. As confusões entre sabores asiáticos e as técnicas francesas aplicadas resultaram em um prato com pouco sabor e quase sem estrutura. O frango foi grelhado (o que impediu a penetração do sabor e aromas do curry na carne) e o arroz ao leite de coco não tinha as características do leite.

O prato também peca no desenvolvimento da apresentação visual, que poderia ser muito mais trabalhada diante da proposta (talvez com outros tipos de louças).

Já no Empire State Burger (R$ 19,90), o chef provavelmente acertou em tudo. Mesmo que muito parecido com os concorrentes do fast food, o lanche valeu a pena!

Bacon e anéis de cebola crocantes, carne e pão um pouco ressecados (mas nada que não se compensasse com o molho barbecue abundante) e uma porção bem servida de fritas para acompanhar.

Para completar, o serviço se demonstrou pouco efetivo e pouco atencioso, em contraponto, simpático e informal quando surgia.

Os pratos foram preparados com certa rapidez e a cerveja foi servida bem gelada.

SERVIÇO 

Vistah

Avenida Dom Pedro I, 7181, Taubaté (Shopping Via Vale Garden, segundo piso) 
www.vistahrestaurante.com.br

Nota do crítico: 2 estrelas de 5 estrelas

Fonte: Rafael Ferro é gastrólogo pós-graduado em enologia, escritor de gastronomia e crítico gastronômico