Crítica: Técnica e explosão de sabores elevam nível de paella portuguesa

O chef Marcelo Nogueira apresenta a Paella Portuguesa

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A Paella Portuguesa do Cassiano Restaurante é uma bela surpresa em diferentes aspectos como visão, olfato e o principal, paladar. A convite da casa, referência gastronômica portuguesa em São José dos Campos, fui chamado para degustar o seu novo prato.

Saindo das mãos do chef Marcelo Nogueira, a quase modesta Paella Portuguesa, na verdade tem sabores fortes que rementem a culinária baiana. A alta gastronomia se mostra não só nos ingredientes de excelente qualidade como camarões, lulas, mexilhões, polvo e bacalhau, mas também é perceptível o trabalho com a técnica apurada no cozimento dos frutos do mar. Todos ao ponto e com textura correta.

Aos olhos uma receita robusta e impactante. Ao paladar, uma receita delicada, cremosa e com um sabor marcante e come-se lambendo os beiços. Então, a Paella é uma boa pedida, e mesmo sendo uma refeição individual, ela satisfaz, com folga, duas pessoas e custa R$89,00.

Para harmonizar, a sugestão da casa é o vinho Tapada do Fidalgo, rótulo português da região Alentejo, com uvas (Verdelho e Antão Vaz) que alinham no paladar os temperos e seus acompanhamentos com um toque sutil de acidez.

Depois de saborear essa refeição que eu considero como uma iguaria, me apresentaram as tão famosas sobremesas lusitanas que se espalharam pelo mundo e lógico, muito bem servidas no Cassiano.  Aqui, o destaque é para a trilogia portuguesa: Sericaia, Encharcada e Strogonoff de Nozes.

Numa tarde de garoa e frio, esses doces aqueceram meu coração que estava saudoso por reencontrar a chuva que caia na última semana do Verão. A Sericaia é um doce regional português feito com ovos, açúcar e leite, e tem a sua origem nos conventos das freiras de Elvas e Vila Viçosa.

A Encharcada de Fios de Ovos – um clássico que atravessa gerações – preparada à base de ovos e açúcar. Marcada também pela doçaria conventual, a Encharcada é uma das favoritas dos apreciadores de sabores mais requintados.

Envolvente e elegante, o Strogonoff de Nozes completa a trilogia com uma explosão de sabores. A receita da Paella Portuguesa será exclusiva do menu de almoço aos sábados, das 12h às 15h. Além de ser conhecido por ter pratos sofisticados, o Cassiano ainda possui excelência no atendimento em um ambiente aconchegante.