Caiçarinha: prato selecionado no Festival Sabor de São Paulo

Caiçarinha: banana da terra, peixe seco no varal e taioba

Divulgação/SenacTaubaté

A Caiçarinha (veja receita abaixo) leva banana da terra, peixe seco e taioba e é um dos principais pratos da chef Jessica Moura da Silva, selecionada na etapa Vale do Paraíba e Litoral Norte do Festival Sabor de São Paulo, realizado em Taubaté.

Jessica é chef de cozinha em um quiosque de Ubatuba e pretendeu criar uma refeição tipicamente caiçara. “Criei essa receita com a intenção de poder representar meu povo, minha cidade, minha cultura. Para isso acontecer fiquei alguns meses estudando os produtos de Ubatuba e testando receitas”, conta.

A cozinheira disse que tentou “ao máximo respeitar os sabores” da sua região e criar sensações que lembrem de família e amigos na praia.

INGREDIENTES

Massa
12 bananas verdes
150g cebola
50g alho
70g manteiga
Sal a gosto

Taioba
6 folhas médias de taioba
100g cebola
30g alho
50g trigo
50g manteiga
250ml leite
Sal a gosto

Peixe seco no varal
1kg de sororoca seca no varal
200g cebola
70g alho
80ml azeite
1 pimenta dedo-de-moça
20g salsa
10g coentro
10g cebolinha
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Cozinhe as bananas em água com sal a gosto e uma colher de vinagre até ficarem macias. Retire da água e amasse ainda quente. Em outra panela com margarina doure o alho e a cebola. Coloque a banana amassada e mexa até que desgrude da panela.

Taioba
Higienize as folhas e corte em fatias finas. Em uma panela, coloque água e sal. Quando a água estiver fervendo adicione a taioba, deixe cozinhar por cerca de 4 minutos. Em seguida escorra e reserve.

Coloque na panela a manteiga, o alho e a cebola deixe dourar levemente. Agora insira o trigo e misture para o trigo cozinhar. Adicione o leite e misture para engrossar, logo que atingir ponto de molho bechamel adicione a taioba e acerte o sal, deve ficar um creme leve.

Peixe seco do varal
O peixe deve ser dessalgado com antecedência. Em uma panela coloque azeite e deixe aquecer. Acrescente o alho, a cebola e deixe dourar.

Ponha o peixe já dessalgado e em lascas bem rústicas. Deixe refogar em fogo baixo por uns 6 minutos para que o peixe não desmanche. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Montagem
Pegue uma quantia de cerca 70g de massa e faça com que a massa fique com a forma semelhante de uma “canoa”. Coloque uma colher de sopa de taioba e uma colher de sopa de peixe. Feche o Bolinho.
Por fim, passe-o em fubá e depois frite em óleo a 180°C.

Fonte: Jessica Moura da Silva, chef de cozinha em Ubatuba, São Paulo.