Chef Alexandre Bertolasse indica pratos da culinária indiana

Dando uma ajudinha para os entusiastas da boa gastronomia, o chef Alexandre Bertolasse do restaurante Le Palmier, de São José dos Campos, sugere uma releitura da cozinha indiana: um peixe com curry cremoso para o prato principal e um creme anglaise com uísque e farofa de macadâmia para a sobremesa.

“Os dois pratos têm influência da comida Hindu”, afirma Bertolasse. “Nós usamos o curry amarelo importado de lá e a macadâmia que substitui o amendoim e a castanha de caju que é um ingrediente muito usado nessa culinária”.

O cozinheiro ainda conta que o Le Palmier tem um estilo contemporâneo e podem ser encontrados toques de modernidade nos ingredientes das receitas.

Veja as receitas abaixo:

Curry, creme de coco e coentro picado dão gosto especial a este prato indiano

Divulgação/Foto Ilustrativa

PEIXE COM CURRY CREMOSO

INGREDIENTES (para seis pessoas)
1 ½ kg de peixe branco – podendo ser robalo, bonito, adadejo, linguado.
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha
1 ramo de coentro
60 ml de creme de coco (bata o leite de coco com 30g de coco ralado)
3 colheres (sopa) de molho de peixe
1 colher (sobremesa)de coentro picado, 1 de capim limão e a polpa de tamarindo
1 colher (café) de gengibre ralado
1 colher (café) de curry amarelo 
4 colheres (sopa) azeite

MODO DE PREPARO

Salteie a cebola com o azeite, em fogo médio, numa frigideira larga, até que fique macia (cerca de 5 minutos). Passe para o recipiente de uma batedeira. Acrescente o alho, gengibre, a malagueta sem sementes, o capim limão, o coentro, a cúrcuma e 1/3 do creme de coco. Bata até que fiquem com uma consistência fina e homogênea.

Refogue esse molho durante 5 minutos na mesma frigideira de antes. Unte o restante do creme de coco e a polpa de tamarindo. Deixe em fogo alto até ferver; depois abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe durante 5 minutos, sem deixar de mexer.

Interrompa a fervura com ½ xícara de água, acrescente o molho de peixe e mexa até o molho dar liga. Adicione o peixe e cozinhe durante 1 ½ minuto. Enfeite com as folhas de coentro e sirva.

Sobremesa moderna e refrescante

Divulgação/Le Palmier

CREME ANGLAISE COM UÍSQUE E FAROFA DE MACADÂMIA

INGREDIENTES

Para o creme anglaise
1 litro de leite integral
2 favas de baunilha
100 g de açúcar
6 gemas
120 g de farinha de trigo
250 ml de uísque
Sorvete de creme

Para farofa de macadâmia
200 g de macadâmia
150 g de pistache
150 g de nozes
150 g de castanha do pará
100 g de damasco seco
100 g de uva passa
150 g de ameixa
100 ml de vinho branco
50 g de farinha panko
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

Para preparar o creme
Corte a baunilha no meio, e retire as sementes. Colocar o leite para aquecer com metade do açúcar e a baunilha (sementes e fava). Bater as gemas com a outra metade do açúcar, até ficar branco, depois misturar a farinha de trigo.

Misturar o leite com as gemas fora do fogo,quando estiver homogêneo, voltar em fogo bem baixo até adquirir consistência. Levar para gelar cobrindo a superfície do creme para não formar nata.

Para a farofa
Torrar todas as sementes no forno ou frigrideira, até ficarem crocantes. Depois de frias, triturar em um processador ou liquidificador.

Colocar a ameixa, o damasco e a uva passa em uma calda de água, açúcar refinado e vinho branco, deixa ferver por 5 minutos, escorrer e colocar as frutas secas sobre um papel absorvente.

Depois de hidratadas, cortar as frutas, e misturar com as castanhas trituradas. Adicionar a farinha panko, e o açúcar mascavo a gosto.

Montagem
Misturar o creme frio com o uísque, e um pouco de creme de leite, se ainda estiver muito espesso. No fundo de uma taça colocar um pouco de farofa, e um pouco do creme de uísque por cima, em seguida colocar uma bola de sorvete de creme, mais uma camada de creme e outra de farofa.