Merluza ao molho de maracujá com batatas douradas e salada de rúcula

Merluza ao molho de maracujá

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No verão, a perda de líquido e o gasto energético são grandes, por isso pratos leves e nutritivos são sempre as melhores escolhas. Se forem baratos, melhor ainda.

Para isso, o chef Gabriel Avila Sene enviou ao Meon uma dica de receita simples, saborosa e fácil de fazer. Confira e corra para a cozinha:

MERLUZA AO MOLHO DE MARACUJÁ COM BATATAS DOURADAS E SALADA DE RÚCULA

INGREDIENTES
2 filét de merluza
1 maracujá
2 batatas
200g farinha de trigo
30g manteiga
20 ml azeite
1 limão Tahiti
100g Açúcar
50 ml Água
Sálvia a gosto
Rúcula a gosto
Tomate cereja a gosto
Sal a gosto e pimenta do reino 

MODO DE PREPARO
Para o peixe: tempere o peixe com sal, pimenta e limão; empane levemente com farinha de trigo; coloque o azeite um fio de azeite em uma frigideira e doure os filét.
Para o molho: em uma frigideira derreta o açúcar até o ponto de caramelo; adicione a polpa do maracujá e pimenta; adicione a água e mexa até o caramelo derreter completamente.
Para as batas: lave bem e cozinhe as batas inteiras e com casca até o ponto “AL dente” (ponto em que ela é fisgada com uma faca e esta deve escorregar levemente pela faca); assim que estiver cozida coloque em água corrente para esfriar rapidamente e parar seu cozimento; corte em sentido vertical quatro vezes, de modo a que ela possua um formato de uma pétala, ou canoa (algo parecido com o gomo de uma laranja); em uma panela derreta a manteiga e doure as pétalas de batata com, sal, pimenta e sálvia.
Finalização: coloque o peixe as batatas e decore o prato com rúculas e tomate cereja.