Ramo da gastronomia exige atendimento diferenciado

Conhecimento prévio e atualização são necessários na gastronomia

Divulgação/Senac

Um segmento presente em larga escala em todo o mundo, o ramo de alimentos e bebidas exige uma mão de obra extremamente qualificada que, infelizmente, não se encontra tão facilmente.

Constituindo vários segmentos da economia através de estabelecimentos como hotéis, bares, restaurantes e afins, o garçom ou barman é parte importante do bom funcionamento e desempenho do estabelecimento. Muito mais do que simplesmente anotar o pedido, um atendente deve ser capaz de dar sugestões, sanar dúvidas, analisar o perfil de cada cliente e, acima de tudo, criar uma boa impressão para seus fregueses.

No entanto, não é isso que se vê no mercado de trabalho atualmente. “Muitos garçons e bartenders acreditam que não faz parte do dia adia deles o trabalho de vendas. Eles atuam muito mais como atendentes do que sugerindo pratos, bebidas ou harmonização”, comenta José Marcio Fernandez Cunha, docente da área de gastronomia do Senac São José dos Campos.

“O verdadeiro profissional é preocupado com metas, sabe quais pratos devem ser oferecidos, conhece as harmonizações possíveis e as oferece de forma a satisfazer o cliente e nunca visando única e exclusivamente o lucro. O lucro é um objetivo secundário, a satisfação do cliente deve ser sempre o foco principal”, reforça Fernandez.

Analisar o perfil de cada cliente também é essencial para se obter um bom resultado. Por variar muito, de estabelecimento para estabelecimento, o consumidor nem sempre é fácil de decifrar, porém alguns fatores estão sempre presentes, como:

Conhecimento prévio
O consumidor conhece preços, disponibilidade e origem de diversos produtos, portanto, tentar passar o cliente “pra trás” é um erro gigantesco;

Sede de informação
Informar o cliente sobre o produto, por meio de uma história, por exemplo, é uma venda garantida;

Busca por novidades
Um estabelecimento moderno e atualizado no mercado é certeza de retorno para o cliente.

Estas e muitas outras dicas de atendimento podem ser assimiladas de forma mais detalhada através do curso livre Técnicas de Vendas de Alimentos e Bebidas, ofertado pelo Senac São José dos Campos. Através do curso, o aluno aprenderá conceitos de valor agregado, fidelização de clientes e comportamento do consumidor, bem como organizarum evento voltado a este segmento, com base em empreendedorismo, criatividade e inovação.

Destinado aos profissionais da área de alimentos e bebidas, que já atuem em bares, restaurantes, hotéis, importadoras, buffets, empórios, lojas, supermercados, dentre outros estabelecimentos, o curso fornece o material didático e certificado após o termino.

As inscrições já estão abertas e estão com início previsto para o dia 21 de outubro. Para mais informações sobre esse e outros cursos do Senac São José dos Campos, entre em contato pelo telefone (12) 2134-9000, pessoalmente na unidade ou acessando o site www.sp.senac.br/sjcampos.