Paixão e profissão

O mestre cervejeiro da Ambev, Gabriel Mittelbach

Arquivo pessoal

A profissão de Gabriel Mittelbach é invejada por muitos. O que poucos sabem é que, além das horas de degustação e testes nas cervejas mais populares do Brasil, o mestre cervejeiro se divide em gerenciar as equipes de produção e garantir a qualidade da bebida em todas as etapas de processo de fabricação.

Gabriel é mestre cervejeiro na Ambev, maior cervejaria do país, e conta que a paixão por cerveja o levou a estudar formas de unir trabalho e prazer. Mas se engana quem pensa que apaixonado por cerveja é aquele que gosta muito de beber, qualquer dia, qualquer hora, sem apreciar o momento e o líquido.

“Entre as coisas que eu mais gosto de fazer, está encontrar cervejas raras e convidar os amigos para degustar juntos. Leio muitos livros técnicos e estudo bastante, procurando informações diferenciadas e estou participando da organização de eventos de degustação.”, comenta Gabriel.

O engenheiro químico começou a fabricar cervejas em casa em 2010. Em sua rotina profissional, fica atento a ajustes de receita por causa das variações de matéria prima, mudanças de lote ou fornecedor de malte ou lúpulo, por exemplo.

Gabriel fez cursos nos Estados Unidos e na Bélgica e se certificou como juiz pela BJCP (Beer Judge Certification Program) e faz reciclagens sensoriais a cada seis meses. Além de buscar perfis sensoriais diferentes, Gabriel conta que cada nova cerveja apresenta uma experiência diferenciada, uma sinergia entre os sentidos.

“Degustar faz parte da rotina, é responsabilidade de todos os cervejeiros. Mas é longe do que as pessoas idealizam, de beber o dia inteiro.”, finaliza.

Gabriel estará no Jantar Degustação, falando sobre harmonização de cervejas e pratos assinados pela chef de cozinha Mariana Nolasco, no dia 14 de dezembro, às 19h30, na loja Mestre Cervejeiro. Mais informações, acesse a página do evento.