Privilégio: Mônica Wermelinger dá dicas de receitas de Natal exclusivas

Mônica Wermelling, chef de cozinha

Divulgação/Milena Cavichi

Ela é uma das chefs de cozinha mais requisitadas do interior do Estado de São Paulo. Antenada, Mônica Wermellinger faz questão de atualizar seus cardápios em imersões pela Europa e Ásia.

E, acredite, mesmo com uma agenda lotada ela se dedicou a montar um cardápio de Natal para leitoras desta coluna. No cardápio você vai aprender a preparar uma entrada de Cuscuz de camarão, prato principal de pernil de cordeiro no Melaço de Romã e ervas e a sobremesa: Semifreddo de ricota com figo fresco. Aproveite!

“Priorizei receitas práticas e leves para este Natal, afinal estamos em pleno verão e não podemos esquecer que a Ceia pode e deve ser mais leve, alem disso, podem ser preparadas de véspera, ficando apenas o pernil para assar no dia da festa. Você pode fazer varias combinações como acompanhamento do pernil, como batatas assadas com alecrim e azeite, farofa de castanhas do Brasil e maracujá ou tabule de quinoa com frutas secas, frutas frescas, pistache e hortela para dar o toque refrescante. Desejo a todos um belíssimo e feliz Natal repleto de amor e paz!”, afirma a Chef.

Anote as receitas

CUSCUZ DE CAMARÃO

Cuscuz de camarão

Divulgação

Para servir à parte:
• 45 unidades de camarão pistola limpo com rabo
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 20 ml de azeite de oliva (para temperar)
• 40 ml de azeite (para refogar)

Cuscuz (massa):
• 400g de tomate sem semente picado em cubos
• 10g de salsa picada
• 250g de repolho picado em cubos pequenos
• 180g de cebola picada em cubos
• 800g de camarão médio limpo sem rabo
• 2 litros de caldo de camarão
• 200g de palmito em conserva picado
• 100g de extrato de tomate
• 150g de azeitona verde sem caroço picada
• 200g de ervilha em conserva
• 200g de bacon picado em cubos pequenos
• 15g de pimenta dedo de moça picada (sem semente)
• 200ml de azeite de oliva
• 300g de farinha de mandioca biju
• 400g de farinha de milho
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Para decorar:
• 4 unidades de camarão pistola limpo sem o rabo cozido
• 2 ovos caipiras cozidos

Modo de preparo
Em uma tigela, misture as farinhas e reserve.

Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e refogue o camarão médio até que esteja rosado. Reserve.

Em uma panela grande e aquecida, coloque o azeite e acrescente o bacon e a cebola. Quando dourar junte os tomates, o extrato de tomate e a pimenta dedo de moça e refogue por 2 minutos.

Depois coloque o repolho e deixe cozer até que esteja macio, para em seguida acrescentar o caldo de camarão, o palmito, as azeitonas, a salsa picada, as ervilhas e o camarão médio refogado. Assim que levantar fervura reduza o fogo. Ajuste o sal e a pimenta.

Com o fogo reduzido, acrescente as farinhas aos poucos e vá mexendo até virar uma massa consistente. Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos mexendo de vez em quando para não queimar o fundo.

Unte uma forma de buraco no meio de 30cm com azeite e decore o fundo da forma com o camarão pistola cozido e rodelas de ovo.

Coloque a massa ainda quente e vá apertando na forma até que fique rente. Desenforme ainda morno e sirva com o camarão pistola em volta.

Modo de preparo decoração:
Tempere o camarão com sal, pimenta e azeite. Deixe descansar por 15 minutos. Em uma frigideira aquecida, coloque o azeite e salteie o camarão até que esteja rosado. Esse processo leva aproximadamente 5 minutos.

PERNIL DE CORDEIRO NO MELAÇO DE ROMÃ E ERVAS

Combinação perfeita do cordeiro com a romã para o prato principal

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Ingredientes: 
Para o pernil de cordeiro:
• 1 pernil de cordeiro com osso de aproximadamente 2,5 kgs*
• 1 cebola grande picada grosseiramente
• 8 dentes de alho descascados
• ervas de Provence
• 1 meia garrafa de vinho tinto seco de boa qualidade (cabernet
sauvignon de preferência)
• sal a gosto
• melaço de romã
• água, se necessário
Para o molho:
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• água, se necessário
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo 
Para assar o pernil:

1. Retire o pernil da embalagem e molhe com um pouco do vinho.

2. Passe o pernil de um lado e do outro numa mistura de cebolas e ervas, como se estivesse empanando a peça. Depois coloque o pernil num recipiente com profundidade e largura suficientes para que a peça deitada seja coberta pelo menos até a metade. Eu costumo colocá-la num saco próprio para marinadas, para que consiga virar o pernil de um lado para o outro com mais facilidade.

3. Não acrescente sal a peça nesta etapa. Isto pode tornar a carne ainda mais escura e endurecê-la.

4. Acrescente os dentes de alho partidos ao meio nesta marinada, dos dois lados da peça.

5. Reserve no refrigerador e deixe a peça marinar no vinho e nas ervas por no mínimo 12 horas e até 48 horas, virando sempre de 4 em 4 horas a peça.

6. Preaqueça o forno a 325 ̊C por 15 minutos.

7. Unte o fundo de uma assadeira com manteiga ou óleo, despeje o vinho, a cebola e as ervas da marinada nesta assadeira.

8. Passe sal a gosto dos dois lados da peça. Não fure a carne. Isto atrapalha a qualidade do cozimento, pois os liquidos naturais serão
derramados e a carne poderá ficar muito seca.

9. Disponha o pernil sobre a camada de cebolas e ervas.

10. Pincele os dois lados do pernil com o melaço de romã.

11. Asse por no mínimo 40 minutos. Nos 20 primeiros minutos cubra com papel alumínio e no restante, descubra e deixe dourar.

12. Verifique sempre se há necessidade de acrescentar um pouco de água no fundo da assadeira para que o caldo não seque completamente.

13. Antes de servir aqueça a peça a seu gosto no forno a 250 ̊C e fatie finamente em sentido transversal, até rente ao osso.

Para o molho:

1. Numa panelinha para molho, derreta a manteiga.
2. Acrescente o trigo e mexa até formar uma pastinha dourada.
3. Acrescente a borra e mais uma xícara de água e mexa em fogo brando até obter um molho de consistência líquida mais para aveludada. Não deixe levantar fervura.
4. Corrija o sal.
5. Retire e passe o molho numa peneira.
6. Sirva numa molheira a parte.

SEMIFREDDO DE RICOTA COM FIGO FRESCO

Refrescante e saboroso, semifreddo de ricota com figo fresco é uma sobremesa leve

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Ingredientes

. 1/2 xícara de açúcar
. 1/4 de xícara de leite desnatado
. 3 colheres (sopa) de mel de flor de laranjeira
. 2 colheres (chá) de casca de
. laranja ralada
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 1/2 xícara de cream cheese light
. 450 g de ricota bem fresca
. 1/2 xícara de creme de leite fresco
. 8 figos maduros, lavados e cortados em gomos
. Ramos de hortelã para decorar

Modo de preparo

No processador, junte o açúcar, o leite desnatado, o mel, as raspas de laranja, a baunilha, o cream cheese e a ricota e pulse até obter uma mistura leve e homogênea. Transfira para uma tigela e reserve.

Com um batedor de mão, bata o creme de leite fresco até obter picos firmes. Junte cerca de 1/4 do creme batido à mistura de ricota, mexendo com uma espátula. Acrescente delicadamente o restante do creme batido.

Transfira para uma forma de bolo inglês de 13 x 23 cm, forrada com uma camada dupla de filme plástico, e alise a superfície. Leve ao freezer, coberto com filme plástico, por oito horas ou até ficar firme.

Deixe em temperatura ambiente por dez minutos e desenforme sobre um prato. Sirva o semifreddo com o figo, decorado com hortelã.

Boas festas!