A Primavera chega à mesa através das Alcachofras

Com sua aparência de flor fechada, folhas sobrepostas e sabor delicado, mas cheio de personalidade, ela chega à mesa como um pequeno ritual da Primavera. E, na Serra da Mantiqueira, essa chegada ganhou endereço certo: o Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal.

A partir de 22 de setembro, a casa comandada pela chef Anouk Migotto abre as portas para a 24ª edição do Festival da Alcachofra, que segue até 31 de outubro. São mais de 15 criações autorais em que a flor da estação aparece sob diferentes formas, acompanhamentos e combinações.

É interessante observar como um único ingrediente pode revelar tantos caminhos. A alcachofra pode chegar recheada com truta, queijo boursin de cabra ou cogumelos. Pode aparecer ao vinagrete de frutas vermelhas, ganhar gorgonzola gratinada com parmesão ou ser acompanhada por uma delicada farofa de pão, alho e azeite.

Nos pratos principais, a brincadeira continua. Fettuccine com mix de cogumelos, nhoque de batata-roxa, risotto negro, truta, medalhão, prime rib suíno e carré de cordeiro entram em cena, criando combinações que transitam entre a delicadeza do vegetal e sabores mais marcantes.

É justamente aí que está o mérito de um festival como esse: não transformar o ingrediente em pretexto, mas permitir que ele seja realmente protagonista.

Uma flor para celebrar 25 anos

Esta edição tem ainda um significado especial para o Donna Pinha. O restaurante completa 25 anos e a comemoração chega à mesa em forma de cerâmica.

Para marcar a data, Anouk Migotto criou o “Alcachofra 25 anos”, novo Prato da Boa Lembrança. A receita traz a flor de alcachofra recheada com nhoque de batata-roxa e brotos comestíveis, envolta em azeite aromático e perfumada com ervas frescas.

E a experiência ainda reserva um capítulo doce. Entre as sobremesas estão o petit gâteau de limão-siciliano com sorvete de creme e calda de flores e a pavlova com coulis de frutas vermelhas, chantilly e calda de flores.

Para acompanhar, a sugestão passa por vinhos Chardonnay e rosés, além de cervejas artesanais.

Uma viagem que começa no prato

Santo Antônio do Pinhal tem esse privilégio: ser daqueles destinos em que a paisagem já prepara o visitante para a experiência gastronômica.

Depois de percorrer as estradas sinuosas da Mantiqueira, observar as montanhas e sentir o clima mais fresco da serra, sentar-se diante de um prato que celebra a Primavera parece quase uma continuação natural da viagem.

No Donna Pinha, a alcachofra chega à mesa como ingrediente, mas também como símbolo.

É a flor que anuncia uma nova estação, o produto que inspira um festival e, neste ano, a protagonista de uma celebração de 25 anos.

Talvez seja essa a melhor maneira de compreender a gastronomia de território: quando o que está no prato consegue contar a história do lugar onde estamos.

E, na Mantiqueira, a Primavera parece ter encontrado uma maneira particularmente saborosa de florescer.

Serviço

24º Festival da Alcachofra – Restaurante Donna Pinha
📍 Avenida Antônio Joaquim de Oliveira, 647 – Centro – Santo Antônio do Pinhal (SP)
📅 De 22 de setembro a 31 de outubro

Horários de funcionamento:
• Segunda a quinta-feira: das 12h às 17h
• Sexta-feira: das 12h às 22h
• Sábado: das 12h às 23h
• Domingo: das 12h às 18h

📞 (12) 3666-2669
📲 Instagram: @donnapinha