Chef Cardoso apresenta a Queijaria Santo Antônio

A Queijaria Santo Antônio, localizada em Passa Quatro, no sul de Minas Gerais, é um ícone da produção artesanal de queijos na região da Serra da Mantiqueira. Fundada em 1954 por Seu Zé Laura, a queijaria é conduzida atualmente por seu neto, Joãozinho, que tem se destacado por unir tradição e inovação na produção de queijos artesanais de alta qualidade.

+Receba as notícias do dia – Clique AQUI para seguir o Canal do Meon no WhatsApp

História e Tradição

A história da queijaria remonta a cinco gerações da família Laura, que iniciou a produção de leite e queijos sem cura na Fazenda Velha, propriedade da família desde a fundação do município de Passa Quatro. Seu Zé Laura, guiado pelas lições de seu avô, João Tito Ribeiro de Carvalho, aprendeu o ofício da produção de queijo duro italiano, mantendo viva a receita e o sabor que aqueceram o coração da família.​

Em 2017, Joãozinho decidiu inovar e começou a curar seus queijos, utilizando mofo produzido localmente. Sua busca por novas técnicas e pesquisas, é algo que dá uma emoção de ver. Esse processo conferiu aos queijos características únicas de aromas e sabores, destacando-se o Grana dos Laura, uma homenagem à família e à tradição local do queijo elaborado com a receita do parmesão italiano, e o Capoeira Grande, um queijo de mofo branco que, após algum tempo de cura, fica macio e derretendo dentro.​

Produtos e Processo de Produção

A queijaria utiliza leite cru proveniente de um rebanho selecionado e fermentos naturais da flora local, conferindo aos queijos sabores e aromas únicos. Os queijos são maturados em câmaras que variam de 4 meses a 1 ano, permitindo o desenvolvimento de complexidade e textura.​

Entre os queijos produzidos, destacam-se:​

• Grana dos Laura: uma homenagem à tradição familiar, inspirado no parmesão italiano.​
• Capoeira Grande: queijo de mofo branco, com interior macio e derretido.​
• Gomeiral: queijo de casca mofada e crocante, com interior macio e cremoso., preciso admitir que esse queijo é de um sabor inédito, e olha que de queijo eu tenho experiência em degustar.

Visitas e Degustações

A queijaria oferece visitas guiadas, onde é possível conhecer o processo de maturação dos queijos, além de participar de degustações acompanhadas de explicações detalhadas. É recomendável agendar a visita com antecedência, pois a equipe está frequentemente envolvida nas atividades da fazenda.​

Além dos queijos, a queijaria oferece outros produtos artesanais, como manteiga e doce de leite, que também refletem o compromisso com a qualidade e a tradição. A visitação à queijaria é uma oportunidade para conhecer de perto o processo de produção e degustar esses produtos em um ambiente que preserva a história e a cultura local.​

Para aqueles que apreciam queijos artesanais e desejam vivenciar a tradição mineira, a Queijaria Santo Antônio é um destino imperdível na Serra da Mantiqueira.

Endereço: Fazenda Velha, Passa Quatro, MG​.