Peculiaridade do norte

Se tem uma coisa que a gastronomia brasileira tem em fartura é a diversidade de sabores. A extensão do país, os diferentes relevos, a proximidade ou não do mar, rios florestas refletem nas peculiaridades das culinárias mineira, amazônica, do sertão e do litoral do nordeste, a baiana, a gaúcha e a do centro-oeste. Para a nossa felicidade, todas essas localidades têm sub-regiões com ingredientes e receitas diferenciadas.

Há opções para todos os paladares. Dentre elas, destacamos, nesta edição, a culinária do Norte, que, segundo a professora Cláudia Maria de Moraes Santos do curso de Gastronomia da Univap, é “caracterizada pelo uso amplo da mandioca e seus derivados, da diversidade das frutas e dos peixes de rio, preservando as técnicas e os hábitos alimentares indígenas”.

Para ilustrar esta matéria, a professora nos apresenta a receita do tacacá, que é um prato emblemático, composto de goma, amido decantado do tucupi, chicória-do-Pará, tucupi, jambu (folha que dá uma sensação de dormência quando mastigada) e camarão seco. É servido bem quente em cuias.

Te apresentamos, o tacacá! Um oferecimento da professora Cláudia Maria.

INGREDIANTES PARA CINCO PORÇÕES

• 1 litro de Tucupi (caldo de mandioca)
• 2 unidades de alho espremido
• 8 unidades de chicória do Pará (ou coentro)
• 4 unidades de alfavaca
• 1 unidade de pimenta-de-cheiro do Pará
• ½ maço de jambu (um tipo de folha)
• Sal a gosto
• 200g de camarão salgado sem casca e sem cabeça
• 60g de polvilho azedo
• 500 mil de água

Modo de preparo:

Para o mingau:

• Coloque no fogo 400 ml de água, com 60 g de polvilho diluído em 100 ml de água
• Deixe ferver e mexa até ficar um mingau espesso e transparente
• Reserve (deixe o ingrediente de lado enquanto você trabalha com outros)

Para o Tacacá:

• Dessalgue o camarão
• Ferva o tucupi juntamente com os temperos e ajuste a acidez
• Reserve o jambu, após descartar seus talos mais duros
• Monte o tacacá em uma cuia, colocando uma concha do tucupi quente, um pouco de mingau, alguns camarões e folhas de jambu
• Sirva imediatamente, pois deve ser servido quente