Da Engenharia à arte da pizza: conheça a história do chef Erickson Marques, e sua Pizza de Padrão “ITA”

Em um caminho pouco convencional, o chef Erickson Marques decidiu trocar os cálculos da engenharia pela precisão, criatividade e sensibilidade da alta gastronomia. Formado em Engenharia Civil-Aeronáutica no Instituto Tecnológico de Aeronáutica (ITA), ele encontrou na pizza a mesma busca pela excelência que o acompanhou durante sua formação acadêmica.

Após mais de uma década de atuação na indústria aeronáutica, ocupando posições de liderança na área de vendas e desenvolvimento de negócios, Erickson decidiu transformar uma paixão antiga em profissão.

O que para muitos poderia parecer uma mudança radical foi, na verdade, a continuidade de uma trajetória guiada pela curiosidade, pela disciplina e pela paixão em construir algo extraordinário. Na cozinha, Erickson descobriu um universo onde técnica e criatividade caminham lado a lado.

Antes mesmo de transformar esse sonho em realidade, buscou formação em uma das mais respeitadas escolas de gastronomia do mundo, o Le Cordon Bleu, onde aprofundou seus conhecimentos em técnicas de panificação e refinou sua visão sobre ingredientes, fermentação e equilíbrio de sabores.

Essa combinação entre rigor técnico, muito estudo, aprendizado internacional e paixão pela gastronomia deu origem à Gioco Pizzeria, em São José dos Campos. Mais do que servir pizzas, a casa propõe uma experiência gastronômica baseada em massas de longa fermentação, ingredientes cuidadosamente selecionados e receitas que valorizam a tradição italiana com um olhar contemporâneo.

Na Gioco, cada pizza é resultado de estudo, experimentação e atenção aos detalhes. A mesma precisão que um dia esteve voltada para projetos de engenharia hoje está presente em cada etapa do processo: da elaboração da massa ao ponto ideal de cocção, da harmonização dos ingredientes à apresentação final.

A história de Erickson Marques mostra que grandes mudanças podem levar a grandes realizações. Sua trajetória inspira por demonstrar que seguir uma paixão exige coragem, dedicação e constante aperfeiçoamento.

Assim nasceu a Gioco Pizzeria: um lugar onde ciência, técnica e arte se encontram para transformar ingredientes simples em experiências inesquecíveis, oferecendo aos clientes muito mais do que uma pizza — uma celebração do sabor, da criatividade e da busca pela excelência.

Preciso destacar uma de suas criações, a Pizza de Funghi com Queijo Pecorino, é uma combinação surpreendente, com sabores que “explodem” durante a degustação. Vale muito você experimentar!!!!

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