Carne na lata e taiada, as comidas típicas de Caçapava

Carne na lata (foto) fica até uma semana reservada em banha de porco

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A carne na lata, prato típico da região de Caçapava, é um dos atrativos da cidade no Revelando São Paulo, encontro de cultura popular regional que vai até este domingo (13), no Parque da Cidade, em São José dos Campos.

A cozinheira Ana Sales explica que a carne na lata é uma receita de que se “aproveita tudo” da carne de porco. Além da carne do porco, frita-se o torresmo e o caldo do cozimento ainda vira o pirão taiado.

“Mas o nosso diferencial é conservar a carne preparada na lata com a banha do próprio porco, a carne fica mais saborosa e sequinha”, diz Ana, 55 anos, que vai levar um latão de 80 litros com banha e carne ao Revelando São Paulo. O ideal é que a carne seja consumida uma semana após a conserva.

Na família de Ana, a tradição do preparo da carne na lata começou com sua avó Ofélia. “Minha avó matava o porco e fazia o torresmo da barriga do porco, não é do couro não”, conta Ana. A carne na lata de Ana Sales leva arroz, feijão, mandioca e couve, além do torresmo e do pirão taiado.

Para fazer o pirão taiado, Ana cozinha o pernil em alho e óleo. O caldo que sobra na panela é misturado com farinha de mandioca e gengibre. Serve como acompanhamento da carne na lata.

Sobremesa
Para a sobremesa, a taiada é oferecida, um doce feito com melado de cana com farinha de mandioca e gengibre. O caldo da cana é fervido até engrossar, depois é posto em um tabuleiro quadriculado de madeira e reservado em temperatura ambiente até ficar duro como rapadura.

“A gente sempre fez a taiada porque meu pai Bino Sales era comprador de cana, então tinha sempre no nosso sítio”, fala.