Dica do Chef: filé de robalo em crosta de amêndoas com purê de banana da terra e crispy de couve

Receita do Chef Bertolasse

Divulgação/Le Palmier

O Chef Alexandre Bertolasse, do restaurante Le Palmier, traz uma dica especial para esta semana. A pedida no cardápio de Bertolasse é a receita de filé de robalo em crosta de amêndoas com purê de banana da terra e crispy de couve. Uma delícia de prato!

Ingredientes:
4 filés (200g cada) de robalo
1 limão tahiti (suco) Sal e Pimenta Azeite para grelhar

Para a crosta:
100g de amêndoas moídas (sem pele)
1/3 do tablete de 200g (70g aproximadamente) de manteiga sem sal
100g de farinha de pão (feita com torradas caseiras, se possível) Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Tempere o robalo com sal, pimenta, suco de limão e um fio de azeite. Reserve.
2. Misture todos os ingredientes da crosta de amêndoas até formar uma farofa grossa.
3. Coloque esta farofa por cima dos filés apertando bem, leve ao forno em assadeira por 10-25 minutos a 180°C, ou até que a crosta fique dourada.

Purê de Banana da Terra Ingredientes: 
4 bananas da terra 1 colher (sopa) de suco de limão tahiti
1 ½ colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de mel, se necessário.

Modo de Preparo
1. Descasque e corte as bananas e três pedaços. Coloque a banana em uma panela, cubra com água e coloque o suco de limão. Cozinhe até que a banana esteja macia.
2. Bata a banana ainda quente no liquidificador ou processador. Junte a manteiga e tempere com um pouco de sal.
3. Misture bem e sirva. *Se a banana não estiver muito madura, coloque um pouco de mel.

Crispy de couve:           
1 maço de couve cortado a Juliene (Bem Fininho)           
Óleo para fritar           
Sal

Modo de preparo:
Emergir o couve em óleo quente, em seguida colocar por 02 minutos em forno aquecido para secar e por fim temperar com sal

Montagem do prato
Em um prato colocar o purê de banana da terra, encima o peixe e cobrir com o crispy de couve, decorar com uma redução de aceto balsâmico. Sirva em seguida.

Rendimento:
4 porções.

Chef Alexandre Bertolasse, do Le Palmier

Divulgação/Le Palmier